一、發(fā)酵的定義

發(fā)酵是個(gè)舶來(lái)詞，來(lái)源于拉丁文fervere。同樣，英語(yǔ)中發(fā)酵一詞fermentation也是從拉丁語(yǔ)fervere派生而來(lái)的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時(shí)的現(xiàn)象。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。但這并沒(méi)有影響我們的祖先應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)，不同的工藝或者產(chǎn)品，用專(zhuān)有詞來(lái)描述。比如制酒、醋等發(fā)酵過(guò)程，稱(chēng)之為“釀”，或者“醞釀”；糕點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程稱(chēng)之為“發(fā)”；豆制品發(fā)酵過(guò)程，稱(chēng)之為“霉”等。

在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱(chēng)作發(fā)酵。我們現(xiàn)在所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義：通過(guò)微生物（或動(dòng)植物細(xì)胞）的生長(zhǎng)培養(yǎng)和化學(xué)變化，包括厭氧和有氧培養(yǎng)過(guò)程，大量產(chǎn)生和積累專(zhuān)門(mén)的代謝產(chǎn)物的反應(yīng)過(guò)程。

二、發(fā)酵的目的

1、利用能形成酒精和酸的微生物生長(zhǎng)并進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，抑制有害菌的活動(dòng)，避免產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，保持產(chǎn)品的安全性。

2、降解植物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素，減少對(duì)動(dòng)物健康的影響。

3、將封閉在不易消化物質(zhì)構(gòu)成的植物結(jié)構(gòu)和細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物素釋放出來(lái)，更容易直接地被消化吸收，增加的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、伴隨著微生物分解發(fā)酵底物中大分子（如蛋白質(zhì)，多糖）的同時(shí)，由于微生物的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物有許多是營(yíng)養(yǎng)性的物質(zhì)，如氨基酸，小肽、有機(jī)酸等。消化吸收率更好，且具備一定的功能性。

5、種籽和谷物中含有不易被消化的纖維素，半纖維素和類(lèi)似的聚合物發(fā)酵時(shí)在酶的裂解下能形成能夠被消化吸收的成分，如簡(jiǎn)單糖類(lèi)和糖的衍生物，從而增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、發(fā)酵菌特別是霉菌（或者在發(fā)酵過(guò)程中添加酶制劑共同作用），能將植物組織細(xì)胞壁分解，形成小分子的寡糖，作為益生元，被動(dòng)物腸道益生菌利用，改善腸道健康。

7、通過(guò)發(fā)酵，其原來(lái)的色澤，形狀，風(fēng)味可按著人們的意愿去改變?？舍槍?duì)性的生產(chǎn)適合動(dòng)物需求的產(chǎn)品。

三、發(fā)酵技術(shù)之所在

微生物發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)典型的代謝控制發(fā)酵。從微生物發(fā)酵的歷史角度看，最早是一種自然發(fā)酵過(guò)程，參與代謝的微生物經(jīng)過(guò)自發(fā)地在生產(chǎn)原料中富集，形成了復(fù)雜的群落結(jié)構(gòu)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的工藝發(fā)展，這些功能微生物群落結(jié)構(gòu)逐步趨于穩(wěn)定。但是在自然條件下發(fā)酵釀制，受地理環(huán)境、人為因素等影響，產(chǎn)品的質(zhì)量差異較大。現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)通常是指微生物的代謝控制發(fā)酵。是指利用生物的、物理的、化學(xué)的方法，人為的改變微生物的生長(zhǎng)代謝途徑，使之合成、積累、分泌我們所需要的產(chǎn)品的過(guò)程。

盡管現(xiàn)在人們意識(shí)到控制發(fā)酵的重要性，但是沒(méi)有相關(guān)的硬件及技術(shù)支撐，仍然不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。只有質(zhì)量穩(wěn)定的，達(dá)到定向代謝控制發(fā)酵目的的產(chǎn)品，才能帶來(lái)放大的價(jià)值。如果過(guò)程沒(méi)有控制好，不僅達(dá)不到發(fā)酵的目的，雜菌污染，還會(huì)帶來(lái)不可估量的損失。

四、抗生素與飼料

抗生素不是飼料必需的組成成分，但是因?yàn)榭股氐拇偕L(zhǎng)和提高飼料轉(zhuǎn)化率的功能被發(fā)現(xiàn)，過(guò)去幾十年時(shí)間，在養(yǎng)殖行業(yè)廣泛使用。久而求之，抗生素貌似成了飼料的標(biāo)配。隨著抗生素對(duì)環(huán)境的污染，人類(lèi)健康受到耐藥菌的威脅，各國(guó)陸續(xù)推出法規(guī)，禁止在飼料中添加抗生素。農(nóng)業(yè)部公告規(guī)定，今年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類(lèi)藥物飼料添加劑（中藥類(lèi)除外）的商品飼料，也就是停止使用抗生素類(lèi)藥物添加劑，飼料即將進(jìn)入無(wú)抗時(shí)代。

從歐洲的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，飼料中禁用促生長(zhǎng)抗生素之后幾年時(shí)間，治療藥物會(huì)大幅度上升，甚至超過(guò)之前飼料中促生長(zhǎng)和養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)治療藥物的總和，但是經(jīng)過(guò)5年到10年（不同國(guó)家有差異）逐步下降，到近年對(duì)比禁抗前，畜牧用總藥物下降幅度超過(guò)50%。同時(shí)，飼料轉(zhuǎn)化率也是在禁抗后大幅下降，之后逐步回升，到近年接近禁抗前水平。

由此可以看出，促生長(zhǎng)抗生素在飼料中的使用，是一把雙刃劍，改善了生產(chǎn)成績(jī)，但是造成了長(zhǎng)期的負(fù)面影響，以至于抵消了其為養(yǎng)殖帶來(lái)的效益。我們目前面臨的問(wèn)題，環(huán)境和動(dòng)物群體對(duì)抗生素產(chǎn)生了依賴(lài)性，甚至從業(yè)者也有心理依賴(lài)了。飼料中不再添加抗生素后，動(dòng)物會(huì)面臨嚴(yán)重的健康威脅，這就需要我們采取綜合的方案，維持飼養(yǎng)動(dòng)物健康，保持養(yǎng)殖效益。

解決方案，無(wú)外乎品種、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、生物安全和免疫等方面。就營(yíng)養(yǎng)而言，重點(diǎn)解決三個(gè)方面：提高飼料質(zhì)量，改善養(yǎng)殖動(dòng)物群消化能力，調(diào)節(jié)動(dòng)物健康。具體措施：

1、選擇消化率高的原料，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，同時(shí)減少飼養(yǎng)動(dòng)物的代謝負(fù)擔(dān)；

2、補(bǔ)充協(xié)助消化的有機(jī)酸、益生菌和消化酶，提高飼料消化率；

3、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、減少對(duì)腸道和健康的損傷；

4、添加功能性產(chǎn)品，如益生菌和益生元，調(diào)節(jié)腸道健康；

5、添加抑菌素等產(chǎn)品，控制有害菌的繁殖；

6、添加免疫調(diào)節(jié)因子、抗氧化功能產(chǎn)品，提高機(jī)體免疫力。

五、發(fā)酵技術(shù)與抗生素

我們清晰分析禁抗后面臨的問(wèn)題，以及有效的解決措施，致力于研究綠色、健康、性?xún)r(jià)比好、使用方便且飼養(yǎng)動(dòng)物喜愛(ài)的方案，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用堪稱(chēng)完美。

1、飼料經(jīng)過(guò)發(fā)酵，降解了大分子物質(zhì)。比選擇高消化率的魚(yú)粉等原料，更有性?xún)r(jià)比；

2、經(jīng)過(guò)定向發(fā)酵，產(chǎn)生大量的有機(jī)酸和益生菌、消化酶；

3、發(fā)酵過(guò)程，有效降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子；

4、配合非淀粉多糖酶應(yīng)用于發(fā)酵技術(shù)，改善飼料轉(zhuǎn)化率；

5、發(fā)酵大量的益生菌、發(fā)酵產(chǎn)生益生元，調(diào)節(jié)腸道菌群比例；

6、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌素，可以抑制腸道致病菌；

7、發(fā)酵產(chǎn)生功能性小肽、代謝產(chǎn)物，均有免疫調(diào)節(jié)作用。

六、總結(jié)

當(dāng)無(wú)抗遇到發(fā)酵技術(shù)，困惑養(yǎng)殖業(yè)的矛盾迎刃而解。播恩集團(tuán)在歐洲顧問(wèn)的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，大量的試驗(yàn)和客戶(hù)應(yīng)用，均能有效證明，播恩四驅(qū)雙酸發(fā)酵料，SFF生物發(fā)酵料是您可信賴(lài)的替抗產(chǎn)品。